紫铜火锅涮肉想要吃得过瘾、吃得舒坦，在食材上选择上务必要讲究。紫铜火锅涮肉都讲究吃什么呢?

羊肉

紫铜火锅涮肉，一般会被北京人称作“涮羊肉”。很明显，涮料以羊肉为主，配以冻豆腐、大白菜、粉丝等菜品。

在过去，讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊(过的公羊)，据说这种羊没有膻味。一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条这五个部位，约十五斤肉，都是肉质细嫩、瘦中带肥。铜火锅

涮羊肉好的部位是黄瓜条，而同部位的羊肉片手切羊肉。手切是传统片肉法，手切羊肉的肉片都必须满足“薄、匀、齐、美”四个方面的考量：即“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花”。好的羊肉片必须是刀工齐整、轻薄不散、久煮不老、浓香无膻，按照不同部位摆放在盘子里面。

如今，片肉多是将肉先冻上再用机器切片，半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片，这种肉片一烫即熟。现在手工片肉的方法虽已不多见，但是在比较讲究里，你偶尔还能目睹刀工精湛的厨师现场片肉。